饭店里大厨用的炒锅,不仅不生锈,还不粘锅,告诉你养锅的诀窍
2019-08-26 16:32:08

如果你平时在家里是一个经常做菜的人,你会对一件厨房用具特别在意,那就是炒菜的炒锅。首先你最为关心的是炒锅在炒菜的时候为什么会经常粘锅,另外一个就是为什么稍不注意炒锅就会生锈,而每次去饭店后厨的时候,总会看到大厨们手里上下挥动着一口口油光噌亮的炒锅。饭店里大厨用的炒锅,不仅不生锈,还不粘锅,告诉你其中的诀窍。


首先,一口好锅,买来后的开锅非常重要。开锅有很多种方法,一般来说,最好是先用小米粥煮一下,然后洗干净,将锅烧红,用新鲜的肉皮在锅内反复擦拭,这是通常的做法。小编还有一个诀窍,估计百分之九十以上的人不知道,我也是跟一位朋友学到的,那是他家祖传的开锅的方法,就是在用猪皮擦拭锅的时候,在锅的底部一定也要进行擦拭,最后开出来的锅非常完美,一般很难粘锅的。


第二,平时炒菜的时候一定要注意,那就是热锅冷油,炒完菜趁热洗,永远不要用洗洁精。还有一点大家可能忽略了,那就是尽量别用炒菜的锅烧汤或者烧水,炒锅就是炒锅,只能用它来炒菜。


第三,饭店里的厨师炒菜,有一个基本操作步骤,那就是过油,热锅凉油,然后让油在锅里过一遍,最后将油倒进油盆里,然后开大火重新加油,如果家里平时吃饭的人多,菜做得多的,可以用这个办法,保证不粘锅,并且还能很好的养锅。另外还有一种情况,那就是关于火的大小了,饭店里的灶都是强火力的煤气灶,有时锅上面沾了些不容易去除的黑渣子,只需将火开大,这些黑渣子会在瞬间高温的情况下自动和锅分离。我们平时在家里每隔一段时间也可以这样做一下,开大火,尽量把锅烧到快要发红的程度,然后泼点油进去降温,最后再刷一下,还是很有效果的。


另外,每次炒完菜了,刷完后放在灶上小火烧一下,烘干其中的水分,也是一个不错的办法。如果你是一个喜欢做菜的美食爱好者,那必须要有一口油光噌亮、不生锈并且不粘的好锅,这可是你在厨房里最亲近的伙伴。只有养好一口好锅,才能做得一手好菜,希望上面分享的关于养锅的一些小诀窍能够帮助到大家,喜欢的可以收藏。